麻辣锅底调制制作方法

技术员

麻辣锅

麻辣火锅的调制一麻辣锅底的调制
主料：整鸡一只
辅料：重庆火锅调料2包，老姜3个，大蒜2个，鸡油200g，干红花椒10g，干二荆条辣椒100g，菜籽油500g.大葱2根。
A鸡治净，沥水待用。老姜一切为三，再用刀拍酥而形不散。大蒜去皮洗净。大葱去皮洗净，切长马耳状。

热锅下油，至油浮沫散尽，转小火。下鸡油至锅中煸出油，再下火锅调料炒化至出香味。下老姜，大蒜一起炒。炒出红油和香味后加水4000g，再加入花椒，辣椒。将鸡至锅中大火煮开，转小火煨1个小时。加入大葱。再加锅底就差不多了。