红烧排骨制作方法

技术员

红烧排骨

红烧排骨的做法
1.排骨洗干净，切成4cm左右的小段。
2.洗净的排骨煮水，撇去浮沫。
3.锅中放油，葱姜，花椒粒，八角，排骨开始煸炒，待葱姜变黄。
4.加入白糖，老抽继续煸炒，闻到一股淡淡的焦糖味儿就可以停止煸炒。
5.加盐，加入高汤。这个高汤就是猪排骨撇去浮沫后的汤。一定要没过排骨，大火煮沸半个小时，改中小火继续烧。
6.待排骨快熟时放入土豆和胡萝卜，大火煮十分钟，即可出锅，这个时候汤汁也收的差不多了，味道也特别鲜美了。
7.一盘诱人美味的红烧排骨出锅了，尝一口，味道真的不错。

烹饪技巧
排骨即使洗干净也要再煮一遍撇去浮沫，这样烧出的排骨才更美味更油亮。撇去浮沫的汤汁不要倒掉，待烧排骨的时候加进去，这样烧出的排骨才更香。煸炒的时候，劲量多炒一会儿，这样做的目地是让排骨更美味，更好的去除猪肉的膻气。