私房酸菜鱼制作方法

技术员

私房酸菜鱼

私房酸菜鱼的做法
1.黑鱼清洗干净片成片，清水洗一下，备用。
2.剔好肉片后剩的鱼骨也用水冲一下，去掉血水，备用。
3.黑鱼片用淀粉、料酒、花椒粉味好。
4.泡菜用剪子剪成大小均匀的小段。
5.剪好的泡菜用水洗一下，控干备用。
6.热锅烧油，葱姜爆香
7.泡菜下锅翻炒，放入辣椒酱，翻炒均匀。
8.向锅中倒入适量清水，将鱼骨下入锅中。大火烧开后转小火，煮5分钟。
9.另起一锅，烧开清水。
10.鱼片下锅焯一下即捞出备用。
11.盛酸菜鱼的盆中放入红辣椒、花椒、麻椒。
12.将鱼片盛入上图的盆中。
13.锅烧热倒入适量油，油烧热后倒进刚才盛鱼片的盆中。
14.将油泼在鱼片上，你会听到滋啦啦的声音，辣椒和鱼肉的香味也扑鼻而来了。
15.将煮好的泡菜锅倒入盛鱼片的锅中。
16.美味的酸菜鱼就可以出锅了。

烹饪技巧
1.鱼片不要焯的时间太久，鱼肉鲜嫩才美味。
2.我用的是黑鱼，大家可以根据自己的喜好选择鱼的品种。