红焖鱼块制作方法

技术员

红焖鱼块

红焖鱼块的做法
1.主料：胖头鱼
2.把鱼收拾干净，取中间部位洗净、剁块
3.热油，放入鱼块炸制。 一次炸制定型后捞出
4.提高油温，二次复炸至外焦
5.捞出备用，依次全部炸完
6.锅留底油，放入大料、葱、姜、蒜炒香，加老抽，加入清水烧开
7.将其倒入电压力锅，煮5分钟
8.放入炸好的鱼块
9.为了保证把鱼块烧透入味，把大块放入下面，小块在上面
10.烧开后，加盐、白糖调味
11.选择鱼类键，焖制15分钟
12.泄压后，打开锅盖，上下翻拌，再焖制5分钟即可
13.出锅装盘，即可上桌

烹饪技巧
1、鱼块炸制后已经脱水，所以焖制时汤汁要多一些才能入味。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。