手撕筋饼制作方法

技术员

手撕筋饼

手撕筋饼的做法
1.面粉中加盐，逐渐加入温水，搅拌成面穗。
2.揉成光滑面团，饧发30分钟以上。
3.做素油酥，色拉油+面粉（1:1）搅拌均匀即可。
4.将饧发好的面团揉匀，下成均匀面剂。
5.取一个面剂，擀成大薄片。 加入素油酥。
6.将素油酥充分抹匀，然后像叠扇子一样叠起。
7.叠好以后的样子。
8.将其慢慢抻长，然后左边平卷几圈，做一个底座。
9.右边立着向里边卷起。
10.最后将右边的立卷自然放在底座上。
11.将其轻轻按圆。
12.将饼剂依次做完。
13.按先后顺序，取第一个饼剂，轻轻擀成饼坯。向四周擀圆，不要向下用力。
14.平底锅用一点点油润锅，放入饼坯，中小火烙制。
15.要经常移动，使其均匀受热，切不可烙糊。
16.两面烙制到微微发黄即可。将烙好的饼，在锅中立起轻轻摔几下，撕开即成。
装盘即可食用。

烹饪技巧
1、面要和的软一些。水量要占面粉的60%以上。
2、没有油酥，也可以用植物油，但起层效果不如油酥。
3、烙制时一定要用中小火。