山楂蛋糕卷制作方法

技术员

山楂蛋糕卷

山楂蛋糕卷的做法
1.蛋清跟蛋黄分离，注意蛋清里面千万别弄进去蛋黄，鸡蛋也尽量买新鲜的
2.蛋黄里面加入油
3.打蛋器充分搅拌，让蛋黄乳化
4.加糖搅拌
5.面粉过筛，加入蛋黄糊
6.充分搅拌使其融合，千万注意别让面粉起筋
7.过筛，去掉里面的颗粒
8.蛋白糊打出鱼眼泡加柠檬汁
9.加速打发，粉三次加糖
10.打成湿性打发
11.取三分之一蛋白粉蛋黄混合
12.再取三分之一混合
13.充分混合
14.方盘里加油纸，放入蛋糕糊
15.175度烤15-20分钟，出锅，撕掉油纸
16.等蛋糕凉了抹上山楂酱
17.卷起来
18.切开是这样的

烹饪技巧
过程很辛苦，成果很喜人，过程步骤一定要严格执行，分量不能随意增减。