水煮肉片制作方法

技术员

水煮肉片

水煮肉片的做法
1.把肉切片，然后用冷水泡几分钟，这是为了把肉的血水泡出来
2.加入料酒，生粉，，白糖，盐抓匀，腌制15到20分钟，这时可以去弄别的配料
3.我选择的是梅林午餐肉，切块备用
4.可以加一些自己喜欢的丸类，为了更快煮熟，可以切一下
5.洗净切块，不要太小，最好用手撕，大小比较好掌握
6.把葱切小段，姜切丝，蒜切碎末，还有准备郫县豆瓣酱，蒜末和葱段多切一些留出来一会还得备用
7.热锅下油，等油块热的时候放入干辣椒，麻椒，葱，姜，蒜煸炒一下，炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油，加水烧开
8.不用太多，大概锅的一半就可以，
9.先把大头菜下锅，煮开三分钟即可！
10.捞出放入盘中
11.同上边一样，等大头菜捞出以后在把丸子和午餐肉下锅煮熟老出
12.煮熟捞出放入大头菜上边
13.最后将肉片下锅，一定要一片片下锅，不然会粘连，煮三到五分钟即可捞出
14.把肉煮熟放入盘里
15.把麻椒粉，葱花，蒜末，辣椒粉放入盘中
16.热锅烧油，把油烧到快冒烟的时候关火
17.把热油均匀的淋到上面，会发出滋滋的声音，会闻到蒜香味，大功告成！

烹饪技巧
1、因为我把肉切的比较厚煮了5分钟左右，如果切的薄就三分钟左右即可2、可以根据自己的口味加一些青菜比如豆芽生菜，我加入了一些贡丸3、肉里放糖是为了提一些肉的鲜味4、辣椒粉的话可以根据自己的口味适量加减