板鸭制作方法

技术员

南京板鸭

南京板鸭的做法
1.花椒和盐炒香
2.鸭腿洗净后沥干水分
3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午
6.准备生姜片
7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9.加入料酒大火煮开转中火20分钟
10.二十分钟后熄火捞起
11.等微凉抹上芝麻油
12.待凉透后去骨切片即可上桌
13.鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做

烹饪技巧
1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些；
2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。