牛肉锅贴制作方法

技术员

牛肉锅贴

南京牛肉锅贴的做法
1.面粉中加入2克盐拌匀，准备牛肉
2.先把牛肉切小块用花椒水浸泡，我放冰箱冷藏泡了一夜，血水全部泡出腥味几乎没了
3.用250克80度热水边加边搅拌均匀
4.合成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟
5.洋葱去老皮洗净
6.牛肉捞起洗净后切成细末，洋葱切末
7.红薯粉用清水提前化开让其沉淀
8.牛肉末里加入盐，黑胡椒粉，料酒拌匀
9.再把洋葱加入顺时针拌匀后加入鲜酱油提鲜咸味
10.加入蚝油提鲜甜味
11.沉淀的红薯粉捞起加入按顺时针拌匀（如果自己拿不准馅料咸淡，可以先拿半调羹进入微博火力30秒尝试一下味道再调整）
12.静置好的面团再一次揉匀用压面机压成薄皮，（厚薄和馄饨皮差不多）
13.我用这船形碟子压成锅贴皮
14.馅料加入中间
15.合成后用手轻捏成月亮形
16.做好的锅贴要一个个竖起摆放
17.热锅加入底油冷油下入锅贴
18.转中火等锅子温度升高时候再沿着锅边淋上约一调羹油
19.煎至底部就这样的颜色，加入80毫升的清水沿着锅边加入盖上转大火
20.烧到锅内水分收干，有吱吱响声，打开转中火，再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅
21.蘸醋吃很棒

烹饪技巧
1.牛肉腥味蛮重的，用花椒水浸泡能去腥味，把牛肉切小块浸泡，更能有效的去除腥味。
2，牛肉不像猪肉搅拌之后很有粘性，用沉淀的水淀粉搅拌一起增加粘性，这样的馅料会鲜嫩不会有渣渣的口感。
3.煎锅最好用不粘锅，冷油下锅哦。
4.加水的时候要右手拿水杯，左手拿锅盖子，留出一道缝隙把水沿着锅边倒入后立即盖好，这样不会溅烫到手，我是拍好照再加的