黑鱼豆腐煲制作方法

技术员

黑鱼豆腐煲

黑鱼豆腐煲的做法
1.新鲜的大黑鱼，宰杀洗净沥干
2.热锅凉油，放入黑鱼段
3.煎制两面焦黄
4.倒入砂锅内，加入适量温水
5.加盖大火
6.滚开后，撇去浮沫
7.滴入料酒，大火顶开后，加盖转小火
8.煮至鱼汤转白时，放入豆腐块，大火继续
9.待鱼汤又白又浓，豆腐块全部浮起，出现小孔时，加入食盐
10.滴少许香醋
11.再撒少许味精，关火即可

烹饪技巧
1、黑鱼属性长鱼，定要新鲜活鱼，汤汁才鲜美
2、鱼得煎制双面焦黄后，鱼汤才行又白又浓
3、炖鱼汤时，一定得加豆腐和香醋，才能有效激发钙质吸收