香煎鸭脯制作方法

技术员

香煎鸭脯

香煎鸭脯的做法
1.准备好食材
2.鸭脯肉洗净沥干后斜切打花刀
3.倒入适量料酒、少许白醋和鱼露
4.加些葱姜和1小勺食盐腌制40分钟左右后再冲洗下
5.花菜，杭椒和胡萝卜切开备用
6.水中加少许食盐和葵花籽油煮开，将西兰花放入焯烫后盛起备用
7.锅中倒入少许葵花籽油爆香葱香后盛起
8.丢入鸭脯，鸭皮朝下
9.中火煎制两面略焦黄后，倒出多余的鸭油
10.滴入少许料酒
11.再倒入少许老抽和温水
12.水开后加入2小勺白糖
13.再炖1~2分钟加入半小勺食盐
14.转大火收汁，待水渐干时放入杭椒和胡萝卜
15.翻炒几下撒少许味精炒匀关火，最后盛入铺满西兰花的盘中即可

烹饪技巧
1、鸭脯肉厚不易入味，先打花刀再腌制便其有底味
2、鸭肉较腥，所以除料酒外还加入了白醋和鱼露，目的就是去腥提鲜
3、鸭皮特容易出油，所以煎制后可将多余的鸭肉倒入留着炒蔬菜时食用更香
4、加入西兰花等，增色外营养也更均衡