咸蛋黄焗苦瓜制作方法

技术员

咸蛋黄焗苦瓜

咸蛋黄焗苦瓜的做法
1.准备好食材，咸鸭蛋和苦瓜，只取用咸蛋黄。

2.将蒜瓣拍碎、咸蛋黄捻碎备用

3.苦瓜洗净切二板刮去内瓤后切簿片

4.炒锅加入白糖、清水和少许菜籽油，水开后丢入苦瓜焯水

5.变色后迅速捞出过凉水备用

6.锅中倒入菜籽油，煸香葱沫、蒜泥后放入蛋黄碎

7.充分炒匀起浓沫

8.倒入苦瓜片大火快速翻炒

9.待苦瓜裹上蛋黄后，加入1/2小勺食盐炒匀关火

烹饪技巧
1、苦瓜经油糖焯烫后，再迅速冲凉水，不仅可使苦瓜苦味减淡也可保持颜色脆绿
2、咸蛋黄与油充分炒匀起沫后再放入苦瓜，味道更赞