葡萄干酸奶制作方法

技术员

葡萄干酸奶戚风

搅拌至油水混合状
1.泡打粉和低筋面粉放入面粉筛中，筛入蛋黄液中
2.把粉和蛋黄液拌匀至无颗粒状待用，拌的时候最好用打蛋器横着来回拌，这样不容易使面粉产生颗粒
3.蛋白盆里滴几滴柠檬汁或3G塔塔粉，如果没有这两个这步也可以省略
4.用电动打蛋器打几下，呈比较大的鱼眼泡状，加入剩下的白砂糖的1/3继续打到比较小的泡状，再加入1/3的白砂糖，打至稠稠的霜状再加入剩下的白砂糖继续搅打至9分发，提起打蛋器蛋白霜有明显的立起的尖角状
5.将蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把整个蛋白霜倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀。
6.葡萄干碎在蛋糕模底部撒一点，其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。
7.蛋糕糊倒入到模具中，稍震几下震出大气泡。
8.放入预热好的烤箱中下层175度烤36分钟
9.烤好后取出稍晾一下
10.将模具倒扣在酒瓶上，根据自己的模具找合适的瓶子来倒扣哦
11.借助脱模刀脱模即可，吃的时候切开

烹饪技巧
1、此教程适合5-6寸的烟囱模，如果模具不一样根据蛋糕糊的厚度和面积适当的增减时间；
2、蛋白一定不要打的太硬，9分发即可；
3、倒扣的时候需要根据自己模具大小找合适的瓶子，而且一这要稳，不然容易掉下来；
4、保证脱模后比较漂亮的话模具底部的葡萄干碎不宜撒的太多；
5、烟囱模做戚风，表层都会裂开，是正常现象；
6、如果出现底部回凹，可能是蛋白打发不够或是温度太高。