椒香鱼丝制作方法

技术员

椒香鱼丝

椒香鱼丝的做法
1. 8条鱼，冷水浸泡半小时以上。我是提前半天浸。鱼干很容易泡软，不要用热水泡，会泡散。
2.鱼肉与刺分离很简单的。鱼肚子上的我基本没留，鱼皮我要了。所以这样吃鱼干真的很奢侈。哈哈
3.鱼肉全剔好，放盘子里待用
4.青椒切丝，大蒜拍碎，葱切段
5.热锅放油。我家带了茶油，放三勺，炒这菜更香。
6.加入大蒜，煸炒出香味。
7.大火放入鱼肉
8.加几滴酱油上色，加一勺醋提鲜，再加盐，最后加料酒入味！快出锅的时候加入红辣椒干，翻炒过后关火，趁锅热放葱段提香。

烹饪技巧
鱼干很容易泡软，想吃再软一点的，炒的时候可以加水焖。我炒只加了黄酒，炒出来偏干。