翡翠猪皮冻制作方法

技术员

翡翠猪皮冻

翡翠猪皮冻的做法
1.猪皮去毛洗净
2.锅中倒入水，放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮在锅中煮5分钟后取出刮去油脂，然后再用冷水冲洗，再放锅中煮5分钟，继续上个程序共3次，这样的猪皮不仅没有肉燥味，而且没有一点油脂。
3.准备所有的材料
4.将洋葱、胡萝丁、姜切丁，盐、猪皮、黄酒、糖一起放入豆浆机桶内。
5.加水至刻度线1200毫升处，盖上盖子。启动豆浆机米糊功能。
6.几十分钟便可见所有材料成液状，自动进动煮沸程序。
7.煮好的肉皮液滤沫，这样能让肉皮冻更细腻。
8.倒入盒子里冷却便可装盆。
9.食用时可以撒上花生沫、香菜、葱、及调味酱。

烹饪技巧
1要挑选好的健康猪肉表皮，好的猪皮表面无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血点。
2选猪皮时一定要选厚的，薄的猪皮不容易刮油脂。
3 氽水时，锅中要放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮在锅中煮5分钟后取出刮去油脂，然后再用冷水冲洗，再放锅中煮5分钟，继续上个程序共3次，这样的猪皮不仅没有肉燥味，而且没有一点油脂，这个步骤是千万不可省略。