老重庆辣椒油制作方法

技术员

辣椒油

1.准备干辣椒
2.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。
3.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
4.花生炒熟后，搅成粉末。
5.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
6.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。
7.香料洗净准备好。
8.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
9.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
10.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
11.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
12.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
13.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。