酱鸭制作方法

技术员

上海酱鸭

材料：鸭腿或者鸭翼（整鸭太大）花雕 老抽 生抽 盐 冰糖 葱姜 花椒 大料 小茴香 桂皮等炖肉料（精简到最后，只需一包王守义炖肉料）

做法：

1、锅中放清水，将洗净的鸭腿放进去煮开至沸腾

2、加入花雕继续烧开，直至酒气散去，捞出鸭腿，用清水清洗干净

3、锅里放入洗净的鸭腿葱姜调味包，淋上适量的生抽、老抽，放入冰糖，倒一点花雕，加水及鸭腿处，盖锅盖大火烧开后，转小火慢炖

4、最后加入盐调味，开盖，转大火收汁，待汤汁粘稠烧干后盛出，凉凉斩件食用。