红肠制作方法

技术员

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠的做法
1.准备漏斗 肠衣
2.调料一包50克
3.将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.此步骤用料步骤用时：猪瘦肉4250克，猪肥肉750克红肠里道斯调料一包，将肉馅放漏斗里。
7.用筷子或者汤匙往下推
8.此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉4250克，猪肥肉，750克红肠里道斯调料一包，灌装好香肠。
9.立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透

烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开