九鲜小煮面制作方法

技术员

九鲜小煮面

南京九鲜小煮面的做法
1.将所有食材洗净切丝切片等备用
2.汤锅中烧水后放入面条
3.另一炒锅加入皮肚、木耳、菜秧、鹌鹑蛋和清水，大火煮开
4.放入西红杭、肉丝和猪肝
5.加入2小勺食盐
6.撒少许鸡精
7.放入1勺熟猪油和1/2勺红辣油
8.将汤锅中煮开的面条捞起，再放入炒锅中，煮开后倒入大碗中

烹饪技巧
1、南京小煮面的最大特色就是菜、面分锅煮，这样才面清、汤清
2、南京小煮面离不开的元素就是皮肚，无论做啥口味，皮肚肯定是离不开的，要不就不是南京小煮面了
3、面条中一般放熟猪油和辣油，为又香又辣，而非麻油，切记