芒果慕斯蛋糕制作方法

技术员

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕的做法
1.提前准备好做芒果慕斯蛋糕的所有材料，提前做一个6寸的戚风蛋糕，做内部夹心用
2.按戚风蛋糕流程：分别做好蛋黄糊与蛋白糊
3.用翻拌或切拌的方法，将蛋白糊与蛋黄糊混合为蛋糕糊，并倒入6寸模具
4.下层：150度上下火40分钟
5.脱模冷却后，切去顶部凸起部分后，再横切二片，并用剪刀修剪成比模底稍小一圈备用
6.将新鲜芒果去皮切丁，用榨汁机打成芒果泥，越细越好
7.吉利丁片：将3片分盆冷水浸泡
8.将榨好的芒果泥与白糖一起：隔水加热至完全溶化、放置一旁待凉
9.将泡软的吉利丁片，也隔水加热溶化成吉利丁液，放凉后倒入冷却的芒果泥拌匀
10.另起盆：倒入淡奶油隔冰块打发
11.打至纹路状后，加一点朗姆酒解鱼胶粉的腻味
12.将打发好的淡奶油倒入芒果混合液中，快速搅匀，这样芒果慕斯馅就做完成了
13.取一片蛋糕，放入模具底部，再倒入一半芒果慕斯液
14.转二圈晃匀
15.再放入另一块蛋糕片
16.倒入全部的芒果慕斯液抹平，并放入冰期冷藏凝固
17.最后来做镜面液装饰： 取一袋橙味QQ糖+45毫升芒果汁，隔水加热至溶化后，放凉
18.取出慕斯蛋糕，将放凉后的芒果QQ糖汁，均匀倒在蛋糕表面，漂亮的镜面就OK了，入冰箱再冷藏30分钟
19.再取出芒果慕斯蛋糕，用电吹风小档吹一圈，慕斯蛋糕很娇嫩，得小心快速脱模

烹饪技巧
1、注意泡吉利丁片的水量不要过多（我就是第一次用吉利丁片没经验，浸泡的水量放多了）
2、一定要用新鲜十成熟的芒果榨泥，才会味甜不酸奶
3、芒果泥和鱼胶粉需隔水加热，不要图省事直接加热
4、家中没有电吹风，可用热毛巾捂一会儿即可脱模