中种酸奶土司制作方法

技术员

中种酸奶土司

中种酸奶土司的做法
1.将辅料放入面包中
2.揉成光滑面团，盖膜室温醒发30分钟，转冷藏17小时以上
3.取出中种，撕成小块
4.再与主面团除黄油外材料揉至光滑后，加入软化的黄油
5.再揉至扩展，发酵至2.5倍大
6.取出发酵的面团，用擀面杖排气
7.分割3等份搓圆盖膜松驰15分钟
8.将小面团擀成长条形
9.再自上向下卷起　将卷好的面团，盖膜松驰10分钟
10.取一小卷，擀成长条状　再自上向下卷起
11.依次卷好，放入土司盒中
12.送入烤箱发酵
13.发至8~9分满时取出，表面刷层全蛋液
14.送入烤箱下层：180度上下火，烤10分钟
16.表面上色后，加盖锡纸
17.转200度烤20分钟

烹饪技巧
1、中种面团采用先室温再冷藏发酵方法，时间最好在17小时以上
2、中种面团的湿度比直接法面团要湿一些，操作过程中可沾少许高粉
3、夏天用面包机揉面时，可适时打开上盖，以降低面团湿度
4、上色后，一定要加盖锡纸，否则会糊顶