小笼汤包制作方法

技术员

小笼汤包

杭州小笼汤包的做法
1.里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
2.剁碎之后加入葱继续剁一会儿
3.皮冻提前一晚上熬好，皮冻和肉的比例为1:1
4.然后耐心一点切成小块
5.剁好的肉馅先加入食盐调味
6.然后加入一大勺高汤搅拌上劲
7.之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀
8.然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5
9.然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止
10.之后揉成长条状
11.然后切成等大的小剂子，15克左右一个
12.用力擀开，一定要足够薄
13.然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊
14.然后捏成包子状就可以啦，18个褶子，我最多捏了22个
15.水烧开后，放锅上开始蒸，大约蒸15分钟左右就熟了

烹饪技巧
1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；
2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；
3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次；
4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油。