高升排骨制作方法

技术员

高升排骨

高升排骨

高升排骨的做法
1.
猪小排请店家斩成小块，用水浸泡一小时，去除血水，然后沥干


2.
锅烧热，放入小排，小火微煎


3.
煎至表面金黄出油，加入糖翻炒均匀


4.
加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以适量增加水，稍稍没过排骨为准。大火煮开，转小火30分钟，至汤汁收浓。










烹饪技巧
1.高升排骨名字的由来是因为调料逐个增加，1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，所以很好记；
2.我用双立人的厚底锅，所以不需要加油，慢慢煎出排骨本身的油脂，更健康。炖的时候，水分散失少，如果用普通锅，加一点油炒排骨，水量要增加一点；
3.一定用生抽，开始颜色浅，最好就上色了。用老抽颜色太重。